प्रतिदिन का भारतीय संसाधित आहार | Pratidin Kaa Bhaaratiiy Sansaadhit Aahaar

आधार तालिका-1.1 क. चावल के विभिन्‍न प्रकारों के मुख्य घटक भरा परिष्कृत हाथ कुटा उसना चावल चावल सफेद चावल चावल सारी संख्याएं प्रतिशत में मांड पते 80.9 78.1 78.0 प्रोटीन पद 7.1 पे 7.0 वसा 0.4 0.8 भस्म 1.9 0.5 0.8 0.5 र्शा 0.9 0.1 0.9 0.1 नमी 10.9 11.0 11.0 15.6 ख. चावल के विभिन्‍न प्रकारों में विटामिनों और खनिजों का अवधारण भूरा चावल परिष्कृत हाथ कुटा... उसना मात्रा प्रतिशत... चावल चावल चावल माइक्रोग्राम भूरे चावल में मात्रा के प्रतिशत के अनुसार धायमाइन 390 100 15 66 72 रिबोफ्लेविन 56 100... 35 87 66 नायसिन 4600 100 57 85 85 फॉलिक एसिड 36 100 99 60 30 मिलीग्राम कैल्शियम 40 100 95 65 95 आयरन लोहा 2 100... 155 145 133 नोट 1 ग्राम न. 1000 मिलीग्राम मि.ग्रा. 1 मि.ग्ा. . 1000 माइक्रोग्राम मा.ग्रा. अंतर विटामिनों और खनिजों में है क्योंकि यही मुख्य रूप से भूसी चोकर और बीजांकुर में विद्यमान हैं जो कि धान से चावल प्राप्त प्राप्त करने की प्रक्रिया में नष्ट हो जाते हैं । तालिका के द्वितीयार्थ में इन्हीं सूक्ष्म-पोषकों के प्रतिशत दिखाए गए हैं जो विभिन्‍न विधियों से चावल को संसाधित करने के बाद रह जाते हैं । पालिश किया गया चावल सबसे खराब है पालिश करने की प्रक्रिया के बाद विटामिनों का केवल लगभग एक-तिहाई और कैल्शियम का आधा भाग ही रह जाता है। लोहे की मात्रा के आंकड़े भ्रामक हो सकते हैं क्योंकि चावल संसाधित करने में प्रयुक्त