अचार मुरब्बे चटनी | Aachar Murabbe Chatani

११ छटहल का अचार सामग्री ३ किलो कठहल; २०० प्राभ साफ, १०० प्राम लाल- मिर्च (पिसी), २०० प्राम मेयरे (मुने पिसे), २०० ग्राम राई, नमऊ स्वाद के अनुसार , क्लौंजी भ्दाजे से, डेढ ईलिटर सरसो का तेल 1 विधि-पहले हाथ झौर चादू पर थोडा धी लगावर चिकना कर लोजिए । भव कटहल का छीलवर उसके टुकड़े काट लीजिए झर पानी मे कटहल के टुफडो को डालवर हलवा उबाल लीजिए । फिर उबले कट॒हल के टुकडो को धूप में डालकर थोडा सुधा लीजिए ताकि पानी न रह जाए। प्रब टुकड़ों पर साया मसाला व सरसो वा तेल डालकर हाथ से झच्छी तरह मस्तलिए भ्रौर मरते बान को घूष लगवाती रहिए 1 में डालकर थोडे दिन धूप मे रखिए।॥ एक सप्ताह तक इस अचार कं बस, स्वादिष्ट भ्चार तैयार है। १२ करेले का झच1र (शाही विधि) सामप्री १ किलो क्रेले, १०-१० ग्राम भजवायन, काला नमक, जीरा, लोग, काला जी रा, थोडी-सी होग, शीतल चीनी, इलायची, जाविधो, ४ ग्राम जवाखार, पोदीना, सरक्ता का तेल, घनिया, आंव दा, मेथी मात्रानुसा र, नमक स्वाद के झनुसार । विधि---( १) करेलो को छील लीजिए श्र उनका पेट चीर- कर सभी म॒प्ताला कौ पीसकर भर दीजिए। कुछ देर तक धूप मे रखें। (२) भव सरसा वा तेल डालकर खुली हवा म रख दें । एक सप्ताह बाद उपयोग कर सवत हैं 1 बस, स्वादिष्ट भचार तैयार ऐ। २५